METHOD FOR THE MICROENCAPSULATION OF NATURAL PIGMENTS BY SPRAY DRYING

The present invention relates to a spray drying process used to encapsulate beet betanins (Beta vulgaris L) using a mixture of polysaccharides, including starch obtained from sweet potato with orange pulp as a microencapsulating agent. The microcapsules obtained under the appropriate process present the highest retention of the pigment and the shortest wetting time, which translates into a high instantaneity thereof, verified through adequate analysis for confirming its structural modification. El proceso de secado por aspersión se utiliza para encapsular betaninas de betabel (Beta vulgaris L) empleando una mezcla de polisacáridos, entre ellos el almidón obtenido a partir de camote de pulpa naranja como agente microencapsulante. Las microcápsulas resultantes obtenidas bajo las condiciones de proceso y relaciones adecuadas presentó la mas alta retención del pigmento, así como el menor tiempo de humectación del producto, lo cual se traduce en una alta instantaneidad del mismo y fue comprobado a través análisis adecuados para la comprobación de su modificación estructural.