METHOD AND SYSTEM FOR PRODUCING PANELA CHEESE, RESULTING AS BY-PRODUCT WHEY WITHOUT SALT OR WITH MINIMAL AMOUNT OF SALT

A method and system for producing panela cheese resulting as by-product whey without salt or with minimal amount of salt, the method includes processing milk to produce a mixture of cheese curds and whey, wherein optionally the mixture is salted by incorporating a fraction of a total amount of salt...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: Francisco Miguel MENDOZA CANTU, Daniel David CHAVEZ VALDEZ, Gregorio Jose DE HAENE ROSIQUE
Format: Patent
Sprache:eng ; spa
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Beschreibung
Zusammenfassung:A method and system for producing panela cheese resulting as by-product whey without salt or with minimal amount of salt, the method includes processing milk to produce a mixture of cheese curds and whey, wherein optionally the mixture is salted by incorporating a fraction of a total amount of salt required for the manufacture of the panela cheese concerned; extruding, forming and pressing the cheese curds to form cheese blocks and/or simultaneously draining the whey from the cheese curds; optionally subjecting the obtained cheese blocks to a cooling process or a fast cooling process; and promoting absorption of salt by injecting brine to the cheese blocks, wherein the amount of salt absorbed by the cheese block from the brine represents the complement of the total amount of salt required for the manufacture of the panela cheese concerned. The system includes a vat, a cheeseformer apparatus, and a brine injector. Un método y sistema para producir queso panela, resultando como subproducto un suero de leche sin sal o con una mínima cantidad de sal, el método incluye el procesamiento de leche para producir una mezcla de cuajadas de queso y suero de leche, en donde opcionalmente la mezcla se sala incorporando una fracción de una cantidad total de sal requerida para la elaboración del queso panela en cuestión; se extrude, forma y presionan las cuajadas de queso para formar bloques de queso y/o se drena simultáneamente el suero de la cuajadas de queso; opcionalmente se somete a los bloques de queso obtenidos a un proceso de enfriamiento o a un proceso de enfriamiento rápido; y se promueve la absorción de sal inyectando salmuera a los bloques de queso, en donde la cantidad de sal de las salmuera absorbida por el bloque de queso representa el complemento de la cantidad total de sal requerida para la elaboración del queso panela en cuestión. El sistema incluye un tanque, un aparato formador de queso y un inyector de salmuera.