METHOD FOR PRODUCING AN INGREDIENT HAVING THE SAME FUNCTIONALITIES AS MELTING SALTS, INGREDIENT AND USE

The invention relates mainly to a method for producing an ingredient having the same functionalities as a melting salt, said method comprising at least one step of extracting citrates contained in a dairy fraction. Preferably, the dairy fraction is a milk serum. Advantageously, the step of citrate extraction is carried out by passing a milk serum through an anionic column and recovering the anionic eluate loaded with citrates. The anionic eluate loaded with citrates is then concentrated, mixed with a drying base, then dried, in order to obtain an ingredient in powder form. La invención es concerniente principalmente con un método para producir un ingrediente que tiene las mismas funcionalidades como una sal de fusión, el método comprende por lo menos una etapa de extraer citratos contenidos en una fracción láctea. Preferiblemente, la fracción láctea es un suero de leche. Ventajosamente, la etapa de extracción de citrato se lleva a cabo al hacer pasar un suero de leche a través de una columna aniónica y recuperar el eluato aniónico cargado con citratos. El eluato aniónico cargado con citratos es a continuación concentrado, mezclado con una base de secado, a continuación secado, con el fin de obtener un ingrediente en forma de polvo.