FORTIFIED SAVOURY FOOD CONCENTRATE

The present invention relates to a savoury food concentrate comprising sodium chloride, glutamate and an iron salt, and to a process to produce the same. It is an aim of the present invention to provide a glutamate-containing savoury food concentrate which comprises an iron salt, wherein the amount of off-color which appears upon storage of the food concentrate is reduced, preferably wherein off-coloring is absent. It is a further object of the present invention to improve the bioavailability of iron in food concentrates. It was found that a composition comprising an iron salt and a further non-iron phosphate salt, provides reduced discolouration in food concentrate compositions comprising glutamate, and also provides improved bioavailability of the iron. La presente invención se refiere a un concentrado alimenticio salado que comprende sal de hierro y a un proceso para producirlo. Por lo tanto, un objetivo de la presente invención es proporcionar un concentrado alimenticio salado que contiene glutamato que comprende una sal de hierro, en el cual se reduce la cantidad de decoloración que aparece durante el almacenamiento del concentrado alimenticio, preferentemente en el cual la decoloración está ausente. Por lo tanto, un objetivo adicional de la presente invención es mejorar la biodisponibilidad del hierro en concentrados alimenticios. Se descubrió que una composición que comprende una sal de hierro y, además, una sal de fosfato no ferroso proporciona una disminución de la decoloración en las composiciones de concentrados alimenticios que comprenden glutamato y además proporciona un aumento de la biodisponibilidad del hierro.