DRYING PROCESS BY MICRO ASPERSION AND PREPARATION OF THE HESPERIDIN/CYCLODEXTRIN INCLUSION COMPLEX

The present invention describes a drying process by micro aspersion and the preparation of a hesperidin/cyclodextrin inclusion complex, which is intended to manufacture supplement juices. The hesperidin is crystalized in the process and remains stable to temperature and light. The process is applied at pilot scale and commercial manufacture. The obtained inclusion complex has improved antioxidant and microbial properties, and an increased solubility compared to non-encapsulated hesperidin, this complex (hesperidin/cyclodextrin) may be added to citrus beverages for improving their nutraceutical qualities without affecting the palatability thereof. La presente invención describe el proceso de secado por micro aspersión y la preparación del complejo de inclusión Heperidina/Ciclodextrina, para la elaboración de jugos suplementados. En el proceso la hesperidina cristaliza y permanece estable a la temperatura y la luz. El proceso es aplicable a escala piloto y fabricación comercial. El complejo de inclusión obtenido, posee mejores propiedades antioxidantes, microbicidas y aumenta su solubilidad en comparación con la hesperidina no encapsulada, pudiendo ser adicionado este complejo (Heperidina/Ciclodextrina) a bebidas cítricas para mejorar sus cualidades nutracéuticas sin afectar su palatabilidad.