USE OF PECTINOLYTIC ENZYMES FOR THE TREATMENT OF FRUIT AND VEGETABLE MASH AND ENZYME SEQUENCES THEREFOR

The invention relates to the use of one or more pectinolytic enzyme(s) for the treatment of fruit or vegetable mash as well as a process for enzymatic treatment of fruit or vegetable mash comprising the step of adding one or more pectinolytic enzyme(s), wherein at least one pectinolytic enzyme is obtainable from Trichoderma reesei, as well as to a process for the preparation of a fruit or vegetable juice comprising the process for enzymatic treatment of fruit or vegetable mash. Moreover, the invention discloses recombinant DNA molecules encoding a polypeptide having endo-polygalacturonase activity, a polypeptide having exo-polygalacturonase activity, a polypeptide having exo-rhamnogalacturonase activity and a polypeptide having xylogalacturonase activity. La invención se refiere al uso de una o más enzimas pectinolíticas para el tratamiento de puré de frutas o vegetales así como un proceso para tratamiento enzimático de puré de frutas o vegetales que comprende la etapa de agregar una o más enzimas pectinolíticas, en donde al menos una enzima pectinolítica se obtiene de Trichoderma reesei, así como a un proceso para la preparación de un jugo de frutas o vegetales que comprende el proceso para tratamiento enzimático de puré de frutas o vegetales. Por otro lado, la invención describe moléculas de ADN recombinantes que codifican un polipéptido que tiene actividad endopoligalacturonasa, un polipéptido que tiene actividad exopoligalacturonasa, un polipéptido que tiene actividad exoramnogalacturonasa y un polipéptido que tiene actividad xilogalacturonasa.