HIGH ANTIOXIDANT LEVELS IN COCOA-BASED BEVERAGES

The invention provides, in one aspect, a method of producing a ready-to-drink cocoa beverage containing high levels of beneficial cocoa polyphenols in a milk or soymilk base. The method incorporates an ultra high temperature treatment followed by a homogenization step. Cocoa powder levels can be selected from about 3.5% to about 10% by weight, while the mouthfeel, solution stability over time, and taste remain acceptable. La invención proporciona, en un aspecto, un método para producir una bebida de cacao lista para consumirse que contiene altos niveles de polifenoles benéficos de cacao en una base de leche o leche de soya. El método incorpora un tratamiento a temperaturas extremadamente altas seguido por un paso de homogenización. Los niveles de polvo de cacao se pueden seleccionar de aproximadamente 3.5% a aproximadamente 10% en peso, mientras que la sensación bucal, estabilidad de solución a través del tiempo y sabor permanecen aceptables.