EDIBLE PRODUCTS HAVING A HIGH COCOA POLYPHENOL CONTENT AND IMPROVED FLAVOR AND THE MILLED COCOA EXTRACTS USED THEREIN

Milling dry extracts containing cocoa polyphenols (CPs) to reduce the particle size improves the flavor of edible products (e.g., foods, medical foods, nutritional supplements, and pharmaceuticals) or additives containing the milled cocoa extracts. The products, e.g., chocolates, are less astringent and less bitter. The mean particle size after milling is less than about 15 microns, preferably less than about 10 microns, and most preferably less than about 5 microns. The total CP content of the milled extracts is at least about 300 milligrams and preferably about 300 to about 700 milligrams per gram of milled extract. The additives consist essentially of (i) the milled high CP cocoa extract and (ii) a fat (e.g., cocoa butter), an oil (e.g., vegetable oil), or a syrup (e.g., corn syrup). Los extractos secos molidos conteniendo polifenoles de cacao (CP) para reducir el tamaño de partícula mejora el sabor de productos comestibles (v.gr., alimentos, alimentos medicinales, suplementos nutricionales y fármacos o aditivos que contienen los extractos de cacao molidos. Los productos, v.gr., chocolates, son menos astringentes y menos amargos. El tamaño de partícula medio después del molido es menor a aproximadamente 15 micras, preferiblemente menor a aproximadamente 10 micras y aún más preferiblemente menor a aproximadamente 5 micras. El contenido de CP total de los extractos molidos es de por lo menos aproximadamente 300 miligramos y preferiblemente de 300 a alrededor de 70 miligramos por gramo de extracto molido. Los aditivos consisten esencialmente de (i) el extracto de cacao de con alto contenido de CP molido y (ii) una grasa (v.gr., manteca de cacao), un aceite (v.gr., aceite vegetal), o un jarabe (v.gr., jarabe de maíz).