METHOD AND APPARATUS FOR CONTINUOUS PROCESSING OF WHOLE MUSCLE MEAT PRODUCTS

A continuous method and system for processing whole muscle meat employs a mixer housing having a pair of parallel rotating shafts located therein. The parallel rotating shafts have a plurality of mixing elements thereon, such as frustoconical elements, blocking elements, or ellipsoid elements. The mixer housing has an input end to receive the meat ingredients, such as meat pieces, salt solution, water, preservatives, and other additives such as spices. The mixer housing has an output, which is separated a distance from the input, such that the output discharges the whole muscle meat product. As the ingredients including the meat move from the input to the output along the shafts, the mixing elements work the meat with the other ingredients thereby increasing ingredient incorporation including diffusion of the salt solution into the whole muscle meat pieces. Un método y sistema continuos para procesar carne de músculo entero emplea un alojamiento de mezclador teniendo un par de flechas giratorias paralelas localizadas en el mismo. Las flechas giratorias paralelas teniendo una pluralidad de elementos de mezclado en las mismas, tales como elementos frustocónicos, elementos de bloqueo, o elementos elipsoides. El alojamiento de mezclador tiene un extremo de entrada para recibir a los ingredientes de carne, tales como piezas de carne, solución de sal, agua, conservadores y otros aditivos tales como especies. El alojamiento de mezclador tiene una salida, la cual se separa a una distancia de la entrada, tal que la salida descargue al producto de carne de músculo entero. Conforme los ingredientes incluyendo a la carne se mueven a partir de la entrada a la salida a lo largo de las flechas, los elementos de mezclado trabajan a la carne con los otros ingredientes con ello incrementando la incorporación de ingredientes incluyendo difusión de la solución de sal hacia las piezas de carne de músculo entero.