Method for the detoxification of gluten proteins from grains of cereals

The invention relates to a method for the detoxification of gluten proteins from grains of cereals and to the use of obtained products.The method, according to the invention, provides the hydration with water of the cereal grains for one hour in a ratio of 1:5, removal of the water, their microwave treatment for two minutes, using a power of 1000 W and cooling to the temperature of 20...22°C.The result consists in the production of grains of cereals and derived products thereof detoxified from toxic epitopes of gluten. Invenţia se referă la o metodă de detoxifiere a proteinelor glutenului din boabele de cereale, precum şi la utilizarea produselor obţinute.Metoda, conform invenţiei, prevede hidratarea boabelor de cereale cu apă timp de o oră în raport de 1:5, îndepărtarea apei, tratamentul acestora cu microunde timp de două minute, utilizând o putere de 1000 W şi răcirea până la temperatura de 20...22°C.Rezultatul constă în obţinerea boabelor de cereale şi a produselor derivate ale acestora detoxifiate de epitopii toxici ai glutenului. Изобретение относится к способу детоксикации белков глютена из зерновых культур, а также к использованию полученных продуктов.Способ, согласно изобретению, предусматривает гидратацию зерновых зерен водой в течение одного часа в соотношении 1:5, удаление воды, их обработку микроволнами в течение двух минут, используя силу в 1000 ватт и охлаждение до температуры 20...22°C.Результат состоит в получении зерновых зерен и производных из них продуктов детоксифицированных от токсических эпитопов глютена.