Process for producing alcoholized grape berries

The invention refers to the food industry, namely to a process for producing alcoholized grape berries.The process, according to the invention, includes washing of the fresh or preliminarily dried bunches of grapes, stemming and calibration of berries, drying of the fresh berries, rehydration and alcoholization of the dried berries by maceration in hydroalcoholic solution with a strength of 20...70 vol.% at the temperature of 20...55°C with periodic mixing, the ratio between the dried berries and the hydroalcoholic solution being of 1:(0,75...4,0). At the same time, drying of the fresh berries or grapes is carried out at the temperature of at most 70°C up to the humidity of 12...32%.The result consists in increasing the quality of the finished product and in reducing the losses of stock and materials. Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de fabricare a boabelor de struguri alcoolizate.Procedeul, conform invenţiei, include spălarea strugurilor proaspeţi sau preventiv uscaţi, desciorchinarea şi calibrarea boabelor, uscarea boabelor proaspete, rehidratarea şi alcoolizarea boabelor uscate prin macerare în soluţie hidroalcoolică cu tăria de 20...70% vol. la o temperatură de 20...55°C cu agitare periodică, raportul dintre boabele uscate şi soluţia hidroalcoolică fiind de 1:(0,75...4,0). Totodată uscarea boabelor proaspete sau a strugurilor proaspeţi se efectuează la o temperatură de cel mult 70°C până la umiditatea de 12...32%.Rezultatul constă în majorarea calităţii produsului finit şi în reducerea pierderilor de materie primă şi materiale. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства заспиртованных ягод винограда.Способ, согласно изобретению, включает мойку свежих или предварительно высушенных гроздей винограда, гребнеотделение и калибровку ягод, сушку свежих виноградных ягод, регидратацию и спиртование сухих ягод настаиванием в водноспиртовом растворе крепостью 20...70% об. при температуре 20...55°С с периодическим перемешиванием, при соотношении сухих ягод к водноспиртовому раствору 1:(0,75...4,0). Вместе с тем сушку свежих ягод или гроздей осуществляют при температуре не выше 70°С до влажности 12...32%.Результат состоит в повышении качества готового продукта и в снижении потерь сырья и материалов.