Process for producing yoghurt with Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) flour

The invention relates to the dairy industry, in particular to a process for producing yoghurt with Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) flour.The process, according to the invention, comprises the recovery of skimmed milk powder with water, introduction of Jerusalem artichoke flour, mixing, filtration of the mixture, its pasteurization, cooling, sowing with lyophilized starter cultures for yoghurt, packaging, thermostating, cooling and maturation of yogurt. Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de obţinere a iaurtului cu făină de topinambur (Helianthus tuberosus).Procedeul, conform invenţiei, include reconstituirea laptelui praf degresat cu apă, administrarea făinii de topinambur, amestecarea, filtrarea amestecului, pasteurizarea acestuia, răcirea, însămânţarea cu culturi starter liofilizate pentru iaurt, ambalarea, termostatarea, răcirea şi maturarea iaurtului. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу получения йогурта с мукой топинамбура (Helianthus tuberosus).Способ, согласно изобретению, включает восстановление сухого обезжиренного молока водой, введение муки топинамбура, перемешивание, фильтрование смеси, ее пастеризацию, охлаждение, посев лиофилизированными заквасочными культурами для йогурта, упаковку, термостатирование, охлаждение и созревание йогурта.