Process for producing vinegar from white wine

The invention relates to the food industry, namely to a process for producing vinegar from white wine.The process, according to the invention, includes washing the nutshell, drying thereof at a temperature of 30...40°C for 24 hours, mixing the dried nutshell with vinegar ferment, maintaining the mixture for 24 hours at a temperature of 25±1°C, draining the ferment, mixing the nutshell with white wine and its subsequent acetic fermentation. Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de obţinere a oţetului din vin alb.Procedeul, conform invenţiei, include spălarea cojilor de nuci, uscarea acestora la temperatura de 30...40°C timp de 24 ore, amestecarea cojilor de nuci uscate cu maia de oţet, menţinerea amestecului timp de 24 ore la temperatura de 25±1°C, scurgerea maielei, amestecarea cojilor de nuci cu vin alb şi fermentarea acetică ulterioară a acestuia. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения уксуса из белого вина.Способ, согласно изобретению, включает промывку скорлупы орехов, ее сушку при температуре 30...40°C в течение 24 часов, смешивание высушенной скорлупы орехов с уксусной закваской, выдержку смеси в течение 24 часов при температуре 25±1°C, слив закваски, смешивание ореховой скорлупы с белым вином и его последующее уксусное брожение.