Process for producing dry red wine with an increased content of biologically active substances

The invention relates to the wine industry, namely to a process for producing dry red wine with an increased content of biologically active substances.The process, according to the invention, comprises crushing and destemming of grapes with a sugar content of at least 220 g/L to produce a pomace, adding fresh grape seeds of red varieties to it in an amount of 30-50% of their content in the pomace, fermentation-maceration of pomace with a floating cap for 15...21 days at a temperature of 24...28°C, separation of the young wine and its clarification, at the same time fermentation-maceration includes rapid fermentation for 5...7 days with stirring 2...3 times a day for 10...15 min and after-fermentation with stirring 6...8 times a day for 15...20 min under carbon dioxide pressure of 50...150 kPa. Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a vinului roşu sec cu un conţinut sporit de substanţe biologic active.Procedeul, conform invenţiei, include zdrobirea şi desciorchinarea strugurilor cu un conţinut de zaharuri de cel puţin 220 g/L cu obţinerea mustuielii, adăugarea în aceasta a seminţelor proaspete de struguri de soiuri roşii în cantitate de 30...50% din conţinutul acestora în mustuială, fermentarea-macerarea mustuielii cu căciulă plutitoare în decurs de 15...21 zile la temperatura de 24...28°C, separarea vinului tânăr şi limpezirea acestuia, totodată fermentarea-macerarea include fermentarea tumultuoasă în decurs de 5...7 zile cu amestecare de 2...3 ori pe zi în decurs de 10...15 min şi postfermentarea cu amestecare de 6...8 ori pe zi în decurs de 15...20 min sub o presiune de 50...150 kPa a dioxidului de carbon. Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу производства красного сухого вина с повышенным содержанием биологически активных веществ.Способ, согласно изобретению, включает дробление и гребнеотделение винограда с содержанием сахаров не менее 220 г/л с получением мезги, добавление в нее свежих семян винограда красных сортов в количестве 30...50% от их содержания в мезге, брожение-настаивание мезги с плавающей шапкой в течение 15...21 дня при температуре 24...28°С, отделение молодого вина и его осветление, при этом брожение-настаивание включает бурное брожение в течение 5...7 дней с перемешиванием 2...3 раза в день по 10...15 мин и дображивание с перемешиванием 6...8 раз в день по 15...20 мин под давлением диоксида углерода 50...150 кПа.