Method for manufacturing of emulsion meat products and emulsion meat products prepared thereby

본 발명은 인산염 무함유 육가공 제품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 육가공 제품에 관한 것으로 (A) 사후강직 이전에 온도체육을 발골하는 단계; (B) 상기 발골된 온도체육을 분쇄하여 염지시키는 단계; (C) 상기 염지된 온도체 염지육을 -10 내지 -30 ℃에서 급속냉동시키는 단계; (D) 상기 급속냉동된 냉동 온도체 염지육을 해동시키는 단계; (E) 상기 해동된 냉동 온도체 염지육 및 근원섬유 단백질을 혼합하는 단계; 및 (F) 상기 냉동 온도체 염지육과 근원섬유 단백질이 혼합된 혼합물, 지방 및 얼음을 혼합하여 유화함으로써...

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Hauptverfasser:	TAE KYUNG KIM, KIM BUM KEUN, DONG MIN SHIN, CHA JI YOON, LEE JAE HOON, CHOI YOO JEONG, YUN SANG CHOI, PARK MIN KYUNG, KIM YEA JI
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 인산염 무함유 육가공 제품의 제조방법 및 이에 따라 제조된 육가공 제품에 관한 것으로 (A) 사후강직 이전에 온도체육을 발골하는 단계; (B) 상기 발골된 온도체육을 분쇄하여 염지시키는 단계; (C) 상기 염지된 온도체 염지육을 -10 내지 -30 ℃에서 급속냉동시키는 단계; (D) 상기 급속냉동된 냉동 온도체 염지육을 해동시키는 단계; (E) 상기 해동된 냉동 온도체 염지육 및 근원섬유 단백질을 혼합하는 단계; 및 (F) 상기 냉동 온도체 염지육과 근원섬유 단백질이 혼합된 혼합물, 지방 및 얼음을 혼합하여 유화함으로써 유화물을 제조하는 단계;를 포함함으로써, 합성 인산염을 사용하지 않음에도 인산염을 사용한 것과 유사하거나 우수한 품질의 유화형 육가공 제품을 제조할 수 있다.