Method for manufacturing tteokbokki rice cake with improved texture and storage period and the tteokbokki rice cake

본 발명은 식감과 저장기간이 개선된 떡볶이떡의 제조방법 및 그 떡볶이떡에 관한 것으로 떡볶이떡의 제조과정의 수차례 분쇄과정에서 쌀의 밀도 증대를 방지하면서 소독세척 함으로써 원활한 증숙과 함께 식감이 증대되도록 하고, 떡볶이떡의 성형 및 냉장 후에 레토르트(retort) 처리를 수행함으로써 저장기간을 증대시키도록 하기 위해, 쌀 500∼600㎏과, 정제수 1㎏을 세척용기에 충진한 다음, 3∼4회 각 10∼15분 동안 세척하여 세척된 정제수를 제거 후, 불림용기에 세척된 쌀과 정제수 1㎏을 충진한 다음 100∼120분 동안 침지시켜 쌀을 불림하는 단계(S1); 상기 불림용기에서 정제수를 제거한 후, 0.4∼0.5㎜로 간격유지된 롤밀에 불림된 쌀을 투입하여 분쇄하는 단계(S2); 상기 분쇄된 쌀을 트레이 내에 충진후 증숙기에 투입하여 98∼105℃의 온도에서 7∼10분 동안 증숙하는 단계(S3); 상기 증숙된 쌀을 반죽기에 투입하여 35∼50분 동안 반죽하는 단계(S4); 상기 반죽된 쌀을 성형기에 투입하여 1.2∼1.6㎜의 지름과, 35∼55㎜의 길이로 떡볶이떡을 성형하는 단계(S5); 상기 성형된 떡볶이떡을 25∼30℃의 상온에서 10∼15분 동안 냉각건조 후, 냉장기에 투입하여 0∼10℃의 온도에서 48∼72시간 동안 냉장하는 단계(S6); 상기 냉장된 떡볶이떡을 비닐팩에 넣어 밀봉한 뒤, 고압가열 살균솥에 넣어 105∼120℃의 온도에서 가열하여 멸균시킨 후 급속냉각시켜 레토르트(retort) 처리하는 단계(S7); 상기 레토르트(retort) 처리된 떡볶이떡을 비닐팩으로 외포장하는 단계(S8);를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.