Method for producing fermented solution with washed rice water by lactic acid bacteria and tteokbokki rice cake therefrom

Method for producing fermented solution with washed rice water by lactic acid bacteria and tteokbokki rice cake therefrom

본 발명은 부산물로 여겨지는 쌀뜨물과 유산균을 활용하여 제조한 쌀뜨물 유산균 발효액에 관한 것으로, 유산균 발효액 (쌀뜨물을 이용하여 유산균이 생산한 대사산물)을 이용하여 쌀 전분의 노화를 억제할 수 있음을 밝힌 것에 특징이 있는 발명이다. 이에 본 발명의 쌀뜨물 유산균 발효액을 첨가하여 떡 (일 예로 떡볶이 떡)을 제조할 경우, 떡의 노화를 억제할 수 있다. 따라서 상기 제조 발효액은 한국 전통 전분 식품의 품질 향상을 위한 새로운 식품첨가물로 사용될 수 있으며 폐수의 감소 및 부산물에서 부가가치를 창출하여 실용적인 자원이 될 것...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: KIM MIN YOUNG, LEE EUN HYEONG, JEONG HYUN MO, SHIM JAE HOON
Format: Patent
Sprache:eng ; kor
Schlagworte:
FOODS OR FOODSTUFFS
FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J
HUMAN NECESSITIES
PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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creator KIM MIN YOUNG
LEE EUN HYEONG
JEONG HYUN MO
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description 본 발명은 부산물로 여겨지는 쌀뜨물과 유산균을 활용하여 제조한 쌀뜨물 유산균 발효액에 관한 것으로, 유산균 발효액 (쌀뜨물을 이용하여 유산균이 생산한 대사산물)을 이용하여 쌀 전분의 노화를 억제할 수 있음을 밝힌 것에 특징이 있는 발명이다. 이에 본 발명의 쌀뜨물 유산균 발효액을 첨가하여 떡 (일 예로 떡볶이 떡)을 제조할 경우, 떡의 노화를 억제할 수 있다. 따라서 상기 제조 발효액은 한국 전통 전분 식품의 품질 향상을 위한 새로운 식품첨가물로 사용될 수 있으며 폐수의 감소 및 부산물에서 부가가치를 창출하여 실용적인 자원이 될 것이다.
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