Method for producing fermented solution with washed rice water by lactic acid bacteria and tteokbokki rice cake therefrom

본 발명은 부산물로 여겨지는 쌀뜨물과 유산균을 활용하여 제조한 쌀뜨물 유산균 발효액에 관한 것으로, 유산균 발효액 (쌀뜨물을 이용하여 유산균이 생산한 대사산물)을 이용하여 쌀 전분의 노화를 억제할 수 있음을 밝힌 것에 특징이 있는 발명이다. 이에 본 발명의 쌀뜨물 유산균 발효액을 첨가하여 떡 (일 예로 떡볶이 떡)을 제조할 경우, 떡의 노화를 억제할 수 있다. 따라서 상기 제조 발효액은 한국 전통 전분 식품의 품질 향상을 위한 새로운 식품첨가물로 사용될 수 있으며 폐수의 감소 및 부산물에서 부가가치를 창출하여 실용적인 자원이 될 것...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	KIM MIN YOUNG, LEE EUN HYEONG, JEONG HYUN MO, SHIM JAE HOON
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 부산물로 여겨지는 쌀뜨물과 유산균을 활용하여 제조한 쌀뜨물 유산균 발효액에 관한 것으로, 유산균 발효액 (쌀뜨물을 이용하여 유산균이 생산한 대사산물)을 이용하여 쌀 전분의 노화를 억제할 수 있음을 밝힌 것에 특징이 있는 발명이다. 이에 본 발명의 쌀뜨물 유산균 발효액을 첨가하여 떡 (일 예로 떡볶이 떡)을 제조할 경우, 떡의 노화를 억제할 수 있다. 따라서 상기 제조 발효액은 한국 전통 전분 식품의 품질 향상을 위한 새로운 식품첨가물로 사용될 수 있으며 폐수의 감소 및 부산물에서 부가가치를 창출하여 실용적인 자원이 될 것이다.