Fermented red pepper paste with low sugar strawberry jam and process for preparing the same

본 발명은 저당 딸기 쨈과 전통 발효 방식을 개량하여 만든 메주를 이용한 고추장 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 딸기와 원당을 일정 비율로 혼합하여 졸인 후 숙성시킨 것을 고추장의 제조에 사용하여 설탕의 양을 현저히 적게 사용(딸기 고형중량의 10%)하는 것에 기술적 특징이 있는 딸기쨈 함유 발효 고추장 및 소스를 개발하여 기존 고추장이 어린이나 외국인에게 선호되지 않던 풍미를 갖고 있다는 문제점을 해소하여 누구에게나 선호되는 딸기의 풍기를 가지게 되며, 딸기 고유의 비타민 등의 영양이 풍부하고 당 성분이 적은 딸기쨈 함유 발효 고추장의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 저당 딸기쨈 고추장은 기존 사용의 당류(설탕, 올리고 당 등)를 적게 사용하거나 거의 사용하지 않고도 장기간 보관에서도 문제가 없으며, 질환을 앓고 있는 환자, 어린이, 외국인 등에게도 자극적이지 않으면서도 속이 편안하다. 또한, 본 발명에 의하면 딸기의 못난이 형태의 파쇄품을 이용함으로써 자원의 효율적인 이용이 가능할 뿐만 아니라 별도의 방부제 물질 없이 설탕을 적게 사용함으로써 경비가 절약되고 저당의 실현이 가능하고 딸기 향이 더 강하다. 또한, 식빵에 첨가해도 맛이 뛰어나고, 고기에 볶아 먹을 수도 있고, 고추장 찌게에도 좋으며, 고기가 연하고 부드럽다는 효과를 제공한다.