A method for producing fragrance-enhancing distilled liquor using a fragrance precursor
본 발명은 향기물질 전구체를 이용한 향기증진 증류주 생산방법에 관한 것으로, 구체적으로 향기물질의 전구체인 락토오스(lactose) 및 유지방을 발효 전에 첨가하여 고체 발효 또는 액체 발효 시 알코올 및 향기 성분의 증가를 위한 조건을 규명하였으며, 구체적으로 고체 발효 또는 액체 발효에서 향기성분 수득량을 조사하여, 고량주의 독특한 향기성분인 카프론산 에틸(ethyl caproate)의 함량이 증진된 증류주를 제조하였다. The present invention relates to a method for producing frag...
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| Format: | Patent |
| Sprache: | eng ; kor |
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| Zusammenfassung: | 본 발명은 향기물질 전구체를 이용한 향기증진 증류주 생산방법에 관한 것으로, 구체적으로 향기물질의 전구체인 락토오스(lactose) 및 유지방을 발효 전에 첨가하여 고체 발효 또는 액체 발효 시 알코올 및 향기 성분의 증가를 위한 조건을 규명하였으며, 구체적으로 고체 발효 또는 액체 발효에서 향기성분 수득량을 조사하여, 고량주의 독특한 향기성분인 카프론산 에틸(ethyl caproate)의 함량이 증진된 증류주를 제조하였다.
The present invention relates to a method for producing fragrance-enhancing distilled liquor using a fragrance precursor, Specifically, lactose and milk fat, which are fragrance precursors, are added before fermentation, so that conditions for an increase in alcohol and fragrance components during solid fermentation or liquid fermentation have been identified. Particularly, the yield of fragrance components are investigated in solid fermentation or liquid fermentation, so that distilled liquor with increased content of ethyl caproate, which is a unique fragrance component of Kaoliang liquor, has been produced. |
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