Method for preparing of gluten free vegetable castela comprising rice protein

본 발명은 본 발명은 쌀 단백질을 함유하는 글루텐 프리 식물성 카스테라 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 쌀의 미강 단백질 가수분해물을 사용함으로써 글루텐이 포함되지 않은 카스테라를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 미강의 단백질 가수분해물을 함유하는 카스테라 제조 방법은 폐기되는 미강을 재활용하여 식품 소재로 사용할 수 있는 방법일 뿐만 아니라 글루텐 프리 제품으로 글루텐에 거부감을 가지는 소비자가 부담감 없이 섭취 가능한 효과가 있다. 또한, 본 발명에 따른 카스테라는 미강, 적두 및 병아리콩의 식물성 단...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LEE SO RI, MOON DONG JIN, LEE A YOUNG, KIM HYE JEONG
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION THEREOF PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 본 발명은 쌀 단백질을 함유하는 글루텐 프리 식물성 카스테라 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 쌀의 미강 단백질 가수분해물을 사용함으로써 글루텐이 포함되지 않은 카스테라를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 미강의 단백질 가수분해물을 함유하는 카스테라 제조 방법은 폐기되는 미강을 재활용하여 식품 소재로 사용할 수 있는 방법일 뿐만 아니라 글루텐 프리 제품으로 글루텐에 거부감을 가지는 소비자가 부담감 없이 섭취 가능한 효과가 있다. 또한, 본 발명에 따른 카스테라는 미강, 적두 및 병아리콩의 식물성 단백질을 함유하고 있으므로, 식물성 단백질에 의한 저자극성, 소화 및 흡수의 용이, 고령자 등에게 단백질 공급원 등의 효과를 제공할 수 있다.