발효 식품, 발효 식품의 제조 방법 및 발효 식품에 식감과 단맛을 부여하는 방법

당류의 첨가에 의하지 않고서 단맛을 갖는 발효 식품을 제공하는 것. 원료를 누룩으로 발효시켜 얻어지는 발효 식품으로서, 이하의 요건을 만족하는 것을 특징으로 하는 발효 식품 : (a) 상기 원료가 콩류, 곡류, 야채류 및 종실류로 이루어지는 군에서 선택되는 1 종 이상, 및 (b) 식염 함량이 발효 식품 100 g 당 1000 mg 이하. Provided is a fermented food having sweetness without depending on addition of saccharides. A fermented food...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MORISHITA YOSHITAKA, ICHISE HIDEYUKI, TAKIGUCHI ARISA, KAKUDA HIROYUKI, KAWA HIROMICHI
Format:	Patent
Sprache:	kor
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	당류의 첨가에 의하지 않고서 단맛을 갖는 발효 식품을 제공하는 것. 원료를 누룩으로 발효시켜 얻어지는 발효 식품으로서, 이하의 요건을 만족하는 것을 특징으로 하는 발효 식품 : (a) 상기 원료가 콩류, 곡류, 야채류 및 종실류로 이루어지는 군에서 선택되는 1 종 이상, 및 (b) 식염 함량이 발효 식품 100 g 당 1000 mg 이하. Provided is a fermented food having sweetness without depending on addition of saccharides. A fermented food obtained by fermenting a raw material with koji, in which the fermented food satisfies the following requirements: (a) the raw material is one or more kinds selected from the group consisting of beans, cereals, vegetables, and nuts and seeds; and (b) the salt content is 1000 mg or less per 100 g of the fermented food.