Method for producing soft meat containing protein

본 발명은 단백질이 함유된 연질 육류의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육류섭취에 불편함을 호소하는 고령자들이 육류섭취가 가능하도록 육류의 부드러운 식감과 소화력 향상을 위해 육류에 단백질분해효소를 첨가하고, 육류에 단백질을 추가첨가하여 육류의 섭취함과 동시에 양질의 단백질 섭취가 가능한 연질 육류의 제조방법에 관한 것이다. 이러한 본 발명은 단백질이 함유된 연질 육류의 제조방법에 있어서, 육류와 단백질분해효소를 준비하는 준비단계; 상기 준비단계의 육류를 가압 및 가열하여 전처리하는 전처리단계; 상기 전처리단계의 육류를 상...

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	KIM SIN DONG
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 단백질이 함유된 연질 육류의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육류섭취에 불편함을 호소하는 고령자들이 육류섭취가 가능하도록 육류의 부드러운 식감과 소화력 향상을 위해 육류에 단백질분해효소를 첨가하고, 육류에 단백질을 추가첨가하여 육류의 섭취함과 동시에 양질의 단백질 섭취가 가능한 연질 육류의 제조방법에 관한 것이다. 이러한 본 발명은 단백질이 함유된 연질 육류의 제조방법에 있어서, 육류와 단백질분해효소를 준비하는 준비단계; 상기 준비단계의 육류를 가압 및 가열하여 전처리하는 전처리단계; 상기 전처리단계의 육류를 상기 준비단계의 단백질분해효소를 침지하는 침지단계; 상기 침지단계의 단백질분해효소를 불활성하는 불활성단계; 및상기 불활성단계의 육류에 단백질을 첨가하는 단백질첨가단계;로 이루어진 것을 기술적 요지로 한다.