Method for preparing a meat broth composition for retort food with enhanced fragrance and flavor

본 출원은 육류 원료의 전처리 단계(P); 상기 전처리 단계(P)에서 전처리된 육류 원료를 90 - 130 ℃의 온도로 1 - 4시간동안 가압 열수 추출하는, 가압 열수 추출 단계(S30); 및 상기 가압 열수 추출 단계(S30)에서 추출된 육수를 원심분리하여 육류 잔여물 및 지방을 분리하여 여과하는, 원심 분리 단계(S40);를 포함하는 향기 성분 및 풍미가 증진된 레토르트 식품용 육수 조성물의 제조방법에 관한 것이다. The present application relates to a method for producing a retort food broth composition having enhanced aroma and flavor, the method comprising: a meat ingredient pretreatment step (P); a pressurized hot water extraction step (S30) for the pressurized hot water extraction of the meat ingredient pre-treated in the pre-treatment step (P), the pressurized hot water extraction being performed at a temperature of 90-130 °C for 1-4 hours; and a centrifugation step (S40) for centrifuging the broth extracted in the pressurized hot water extraction step (S30), and thereby separating and filtering meat residue and fat.