Manufacturing method of Cheonggukjang pudding

본 발명은 청국장 푸딩의 제조방법의 제조방법을 개시한다. 본 발명의 청국장 푸딩의 제조방법의 제조방법은, 삶은 콩과 고초균으로부터 제조된 발효 청국장 준비단계; 과당/포도당의 당비가 0.5 내지 0.9인 당화물을 수세척된 매실과 1:1의 무게비가 되도록 혼합하여 숙성하여 추출한 매실액 및 이 매실액과 한천 분말을 1:0.1~0.5의 중량비로 혼합하여 된 걸쭉한 첨가물 준비단계; 상기 청국장과 첨가물을 1: 1.5~1.8의 중량비가 되도록 50~55℃의 온도에서 혼합하여 된 혼합물 제조단계; 상기 혼합물이 일정 크기를 갖도록 형틀에 주입하여 냉각하는 가푸딩 준비단계; 상기 가푸딩을 형틀에서 분리하고 그 표면에 0.05~0.3mm의 두께를 갖는 코팅차단막을 형성한 것으로, 산소차단을 위하여 난백분말과 매실액을 1:1.2~1.6의 중량비로 혼합하여 된 조성물을 도포하여 된 푸딩 제조단계로 구성된다. 이와 같이 구성되는 본 발명은, 인체에 유익한 영양소를 다량 함유한 발효식품인 청국장을 주재로 하고, 이에 대표적인 알칼리성 식품이면서 위장 질환과 소화를 돕는 천연 소화제인 매실 성분과 섬유질이 풍부한 한천으로 된 천연고분자화합물을 다량 함유하고 있는 기능성 식품으로서의 제공이 가능한 이점이 있다.