Processing method for broccoli sprouts with an preserved sulforaphane content and broccoli sprouts produced by the same

본 발명은 설포라판의 함량이 보존되는 브로콜리 새싹의 가공방법 및 이에 따라 가공된 브로콜리 새싹에 관한 것으로 (A) 브로콜리 새싹을 농축한 후 유화제와 혼합하여 현탁액을 제조하는 단계; (B) 상기 제조된 현탁액을 오일과 혼합하여 균질화시키는 단계; 및 (C) 상기 균질화된 균질물을 건조시키는 단계;를 포함함으로써, 장시간 보관시에도 브로콜리 새싹에 함유된 설포라판의 함량을 종래에 비하여 높은 함량으로 보존할 수 있다....

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	CHOI JAE HWAN, NAM MIN JI, YUN SUNG SEOB, RYU GA HEE
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 설포라판의 함량이 보존되는 브로콜리 새싹의 가공방법 및 이에 따라 가공된 브로콜리 새싹에 관한 것으로 (A) 브로콜리 새싹을 농축한 후 유화제와 혼합하여 현탁액을 제조하는 단계; (B) 상기 제조된 현탁액을 오일과 혼합하여 균질화시키는 단계; 및 (C) 상기 균질화된 균질물을 건조시키는 단계;를 포함함으로써, 장시간 보관시에도 브로콜리 새싹에 함유된 설포라판의 함량을 종래에 비하여 높은 함량으로 보존할 수 있다.