식물성 치즈 제품 및 식물성 치즈 제품을 제조하는 방법

단백질 함량이 유제품-기반 치즈에 필적하는 식물성 치즈 제품이 제공된다. 또한, 유제품-기반 치즈에 대한 소비자 기대에 부합하는 특성, 예컨대 조리 온도에서 용융 및 스트레칭을 갖는 식물성 치즈 제품이 제공된다. 상기 식물성 치즈 제품은 조단백질 약 10 wt% 내지 약 25 wt%의 양의 식물성 단백질, 왁스 전분 및 지방의 조합을 포함한다. 상기 왁스 전분은 상기 식물성 치즈 제품에서 적어도 부분적으로 젤라틴화된다. Provided are plant-based cheese products having a protein content comparable to dairy-based cheeses. Plant-based cheese products are also provided having characteristics consistent with consumer expectations for a dairy-based cheese, such as melting and stretching at cooking temperatures. The plant-based cheese products include a combination of a plant-based protein in an amount of about 10 wt % to about 25 wt % crude protein, a waxy starch including at least 70 wt % amylopectin, and a fat. The waxy starch is at least partially gelatinized.