Method for manufacturing dried Pseudosciaena crocea

본 발명은 냉동 부세를 10℃ ~ 20℃에서 10시간 ~ 14시간 동안 해동시키는 해동 단계와, 상기 해동된 부세를 크기별로 선별하는 선별 단계와, 상기 선별된 부세를 물에 세척하는 세척단계와, 120℃내지 140℃의 그릴에서 10분 ~ 20분 동안 부세를 찌는 1차 가열 단계와, 170℃내지 190℃의 그릴에서 1분 ~ 3분 동안 부세를 찌는 2차 가열 단계를 거쳐 제조되는 부세굴비 제조방법에 있어서, 상기 부세의 세척단계는 3단계로 나누어지되, 선별된 부세를 물에 2~5차례 세척하는 1차 세척단계 이후에는 pH 9.0이상의 황토에 직접 구운 알칼리 소금을 용해한 물에 부세를 10시간 ~ 14시간 동안 담그는 염장단계를 더 포함하고, 상기 염장단계 이후에는 염장한 부세를 물에 2회 ~ 3회 반복하여 세척하는 2차 세척단계 를 더 포함하고, 상기 2차 세척단계 이후에는 염장된 부세의 꼬리쪽을 묶어 거꾸로 매달아 황토방에서 40일 ~ 50일 동안 0.2 ~ 0.5℃의 낮은 온도와 75% ~ 85%의 습도로 건조하고 숙성하는 저온숙성건조단계를 더 포함하고, 상기 저온숙성건조단계 이후에는 부세의 배를 갈라 부세의 내장을 제거하고 내부를 세척하는 3차 세척단계로 이루어짐을 특징으로 하는 미네랄이 풍부한 알칼리소금과 냉풍건조를 이용한 저온숙성 황토부세굴비 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명의 효과로는 생선의 신선도를 유지하고 비린내뿐만 잡내를 줄여 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있으며, 저염이면서도 미네랄은 풍부한 부세굴비를 제공하기 위하여 pH 9.0이상의 황토에 직접구운 알칼리소금을 사용하였으며, 세척 단계에 맞춰 염장과 건조 및 숙성, 내장제거 등을 통해 비린 냄새가 거의없고 양념을 하지 않았음에도 감칠 맛이 나는 부세 굴비를 제조할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.