FISH MEAT PROCESSED FOOD AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME

본 발명의 실시예에 따른 어육 가공식품의 제조 방법은, 생선을 처리하여 추출된 어육을 삼투 건조하는 어육 건조 단계; 상기 어육을 분말 형태의 소금과 배합비에 따라 배합하는 염분 배합 단계; 상기 어육을 8시간 내지 12시간 동안 숙성하여 상기 어육의 표면에 점액층을 생성하는 점액층 생성 단계; 및 상기 어육의 표면에 생성된 상기 점액층으로 2초 내지 10초 동안 열을 가하는 어육 가열 단계를 포함하고, 상기 배합비는, 상기 어육에 대한 상기 소금의 질량비로, 0.1% 내지 2% 범위인 것을 특징으로 한다....

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	HWANG, IK SUNG, LEE, KANG HAK, HWANG, HAN, KIM, YUN GON, KIM, SHIN, KIM, IN GON
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명의 실시예에 따른 어육 가공식품의 제조 방법은, 생선을 처리하여 추출된 어육을 삼투 건조하는 어육 건조 단계; 상기 어육을 분말 형태의 소금과 배합비에 따라 배합하는 염분 배합 단계; 상기 어육을 8시간 내지 12시간 동안 숙성하여 상기 어육의 표면에 점액층을 생성하는 점액층 생성 단계; 및 상기 어육의 표면에 생성된 상기 점액층으로 2초 내지 10초 동안 열을 가하는 어육 가열 단계를 포함하고, 상기 배합비는, 상기 어육에 대한 상기 소금의 질량비로, 0.1% 내지 2% 범위인 것을 특징으로 한다.