A method for manufacturing fish and meat sausage using pig fat substitute

본 발명은 식물성유지를 기반으로 만든 어육소시지용 돈지방 대체재를 적용한 어육 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 어육 소시지에 최적화된 돈지방 대체재를 개발함과 동시에 이 돈지방 대체재는 어육 소시지 특유의 깔끔담백한 맛과 탱글한 식감을 살리는데 도움을 준다. 또한 연육 및 돈지방 대체재 최적의 배합 비율을 도출하여, 돈지방 대체재를 적용한 새로운 형태의 어육 소시지를 제조하는 방법에 관한 것이다. 상기 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 돈지방 대체재 적용 어육 소시지는 맛은 담백하고 식감은 쫄깃 탱글...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	KIM YOU PUNG, ANN JI YOUNG, KIM TAE WOO, JEON HEE JOON, LEE GYEONG HWEON
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	BUTCHERING EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MEAT TREATMENT PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH PROCESSING POULTRY OR FISH THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 식물성유지를 기반으로 만든 어육소시지용 돈지방 대체재를 적용한 어육 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 어육 소시지에 최적화된 돈지방 대체재를 개발함과 동시에 이 돈지방 대체재는 어육 소시지 특유의 깔끔담백한 맛과 탱글한 식감을 살리는데 도움을 준다. 또한 연육 및 돈지방 대체재 최적의 배합 비율을 도출하여, 돈지방 대체재를 적용한 새로운 형태의 어육 소시지를 제조하는 방법에 관한 것이다. 상기 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 돈지방 대체재 적용 어육 소시지는 맛은 담백하고 식감은 쫄깃 탱글한 식감을 가지며, 돈지방 보다 건강한 이미지를 부여하여 소비자의 간식 소시지에 대한 요구를 충족시킬 수 있다. 더 나아가 어육 소시지를 제조하는 제조 업체들에게는 안정적인 원재료 가격으로 인하여 안정적으로 생산을 할 수 있다는 장점이 있다.