Method for Manufacturing Dried Persimmon Manju Using Probiotics and the Dried Persimmon Manju Produced Thereby

본 발명은 만쥬의 소와 외피에 곶감을 포함시키고 외피를 프로바이오틱스로 발효시켜 만쥬의 퐁미와 기능성을 향상시킨 곶감 만쥬 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 곶감 만쥬는 외피가 유산균과 호모의 복합 발효물로 구성되므로 효모 발효빵에 비하여 풍미, 기능성 및 저장성이 향상되고, 소와 외피에 곶감을 첨가하여 영양이 강화될 뿐만 아니라 별도의 색소를 첨가하지 않아도 색감이 향상되고 식감이 우수하며, 또한 만쥬의 섭취 후 소화기관을 거치는 동안 유용성분이 파괴되지 않고 소장까지 도달하므로 만쥬의 기능성 성분이 체내에서 그 효과를...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	KIM OK JU
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY EDIBLE DOUGHS ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PREPARATION THEREOF PRESERVATION THEREOF PROCESSES USING MICROORGANISMS SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS SPIRITS SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS VINEGAR WINE
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Zusammenfassung:	본 발명은 만쥬의 소와 외피에 곶감을 포함시키고 외피를 프로바이오틱스로 발효시켜 만쥬의 퐁미와 기능성을 향상시킨 곶감 만쥬 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 곶감 만쥬는 외피가 유산균과 호모의 복합 발효물로 구성되므로 효모 발효빵에 비하여 풍미, 기능성 및 저장성이 향상되고, 소와 외피에 곶감을 첨가하여 영양이 강화될 뿐만 아니라 별도의 색소를 첨가하지 않아도 색감이 향상되고 식감이 우수하며, 또한 만쥬의 섭취 후 소화기관을 거치는 동안 유용성분이 파괴되지 않고 소장까지 도달하므로 만쥬의 기능성 성분이 체내에서 그 효과를 온전히 발휘될 수 있다.