Tteokgalbi with garlic liquid-containing alginate bead and its manufacturing method thereof

The present invention relates to tteokgalbi with alginate beads containing garlic liquid and a manufacturing method thereof, and more specifically to tteokgalbi with alginate beads containing garlic liquid which suppresses strong garlic flavor when a large amount of garlic with excellent functional efficacy is used so that even consumers who are averse to the garlic flavor can consume a product without any problem, and a manufacturing method thereof. The manufacturing method comprises: a step (1) of preparing ground meat by preprocessing and mixing beef (ribs and rump) and then grinding the mixture; a step (2) of preparing garlic beads by mixing garlic or black garlic with purified water, grinding and extracting the garlic liquid, and mixing the garlic liquid with sodium alginate using a calcium chloride solution; a step (3) of manufacturing tteokgalbi seasoning by adjusting the quantity to 100 % with purified water other than mixed soy sauce 20-25 wt%, other fructose 18-22 wt%, onion 8-12 wt%, garlic 8-12 wt%, sugar 8-10 wt%, starch syrup 6-10 wt%, refined salt 3-6 wt%, beef flavor base 3-6 wt%, garlic flavor base 2-4 wt%, white wine 1-4 wt%, soy sauce powder 0.5-3 wt%, caramel liquid 0.5-2 wt%, monosodium L-glutamate 0.8 wt%, and xanthan gum 0.15 wt%; a step (4) of manufacturing tteokgalbi by adding 3-5 wt% of the garlic beads of the step (2) and 10-14 wt% of the tteokgalbi seasoning of the step (3) to 83-85 wt% of the ground meat of the step (1), and kneading for 20-30 minutes so that the tteokgalbi seasoning is evenly absorbed into the ground meat; and a step (5) of forming the tteokgalbi of the step (4) into a desired size and shape. Accordingly, the characteristic odor of garlic can be reduced, and the taste and unique texture of garlic can be provided, and nutrients beneficial to the human body can be supplied. 본 발명은 마늘액 함유 알긴산비드가 첨가된 떡갈비 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 기능성 효능이 우수한 마늘을 다량 사용할 시 마늘의 강한 향을 억제시켜 마늘향에 거부감이 있는 소비자들도 부담없이 섭취할 수 있는 마늘액 함유 알긴산비드가 첨가된 떡갈비 및 그 제조방법에 관한 것이다. 이를 위해 본 발명은 (1) 육우(갈비살 및 설도)를 전처리하여 혼합한 후, 이들을 분쇄하여 분쇄육을 만드는 단계; (2) 마늘 또는 흑마늘을 정제수와 혼합한 후, 분쇄, 추출한 마늘액을 알긴산나트륨과 혼합하여 염화칼슘 용액을 통해 마늘비드를 만드는 단계; (3) 혼합간장 20~25 중량%, 기타과당 18~22 중량%, 양파 8~12 중량%, 마늘 8~12 중량%, 설탕 8~10 중량%, 물엿 6~10 중량%, 정제소금 3~6 중량%, 비프맛베이스 3~6 중량%, 갈릭풍미베이스 2~4 중량%, 화이트와인 1~4 중량%, 간장분말 0.5~3 중량%, 카라멜액 0.5~2 중량%, L-글루탐산나트륨 0.8 중량%, 잔탄검 0.15 중량% 이외의 정제수로 100% 정량을 맞춰 떡갈비 양념을 제조하는 단계; (4) 상기 (1) 단계의 분쇄육 83~85 중량%에 (2) 단계의 마늘비드 3~5 중량%, (3) 단계의 떡갈비 양념 10~14 중량%를 첨가한 후,