How to make Cheonggukjang using fruits

The present invention relates to a method for manufacturing cheonggukjang, a fermented soybean paste, using fruits and, more specifically, relates to a method of manufacturing cheonggukjang by soaking a soybean in a concentrated extract made by mixing grape, apple, tomato, and carrot extracts known for a beneficial effect on human health in a specific proportion. The method for manufacturing cheonggukjang using fruits includes extracting juices of in-season grapes, apples, tomatoes, and carrots, where the concentrated extract is used during the soaking, cooking, fermentation, and aging stages of cheonggukjang. Absorbing the grape, apple, tomato, and carrot extract into the soybean helps suppress ammonia generated during the fermentation stage, eliminating a characteristic unpleasant odor of cheonggukjang. At the same time, consumers can experience the effects of grapes, apples, tomatoes, and carrots beneficial to the body while consuming cheonggukjang, which is also effective in enhancing vitality and preventing or treating prostate issues and colds. Cheonggukjang is manufactured by soaking the soybean in the concentrated extract consisting of 25 wt% of a mixture of 10: 2 ratio of the grape extract and salt, along with 25 wt% of the apple extract, 25 wt% of the tomato extract, and 25 wt% of the carrot extract. 본 발명은 과일을 이용한 청국장 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세히는 청국장을 제조하는 과정에서 인체 유익한 효능이 있는 포도와 사과, 토마토, 당근의 엑기스를 일정비율로 혼합한 농축액에 대두를 불려 청국장을 제조하는 것으로, 제철에 수확한 포도, 사과, 토마토, 당근을 추출하여 액기스화하여 대두의 불림 과정과 삶기과정, 그리고 발효에서 숙성단계까지 전 과정에서 대두에 포도, 사과 토마토, 당근의 농축액을 흡수시켜 대두와 결합하도록 하여 대두와 결합되는 과정에서 대두의 발효시 발생하는 암모니아를 농축액이 억제하여 청국장 특유의 이취를 제거하고 청국장을 섭취하면서 몸에 유익한 포도, 사과, 토마토, 당근의 효능을 체험할 수 있도록 함과 동시에 정력향상과 전립선 및 감기예방과 치료에도 효과가 있도록 하는 것이다.즉, 포도의 성분이 함유된 엑기스와 소금을 10 : 2의 비율로 혼합한 혼합물 25중량%와 사과의 성분이 함유된 엑기스 25중량%과 토마토의 성분이 함유된 엑기스 25중량%과 당근의 성분이 함유된 엑기스 25중량%을 혼합한 농축액에 대두를 불려 청국장을 제조하여 완성하는 것이다.