MANUFACTURING METHOD OF MARAJANG

The present invention relates to a manufacturing method of marajang, and more specifically, the method comprises the steps of: adding Hwajao, star anise, Japanese pepper, fennel, whole pepper, cloves, and cinnamon to red pepper oil, steeping the mixture, and then filtering the mixture to produce Mara oil; adding ginger and garlic to red pepper oil to be fried; adding tofu paste to the roasted oil and further frying the paste; adding oyster sauce, crushed red pepper, cumin, and nutmeg to the stir-fried tofu paste to be fried; and adding and mixing the prepared Mara oil to the roasted ingredients. According to the present invention, it is possible to satisfy various tastes by having a novel flavor, helping to maintain the health of consumers, extending the preservation period of the flavor, and alleviating the burden on the stomach. 본 발명은 마라장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고추기름에 화자오, 팔각, 산초, 회향, 통후추, 정향 및 계피를 투입하여 우려낸 후, 여과하여 마라유를 제조하는 단계와, 고추기름에 생강 및 마늘을 넣고 볶는 단계와, 상기 볶은 기름에 두반장을 투입하고, 추가로 볶는 단계와, 상기 볶은 두반장에 굴소스, 크러쉬드레드페퍼, 커민 및 육두구를 투입하고 볶는 단계와, 상기 볶은 재료에 상기 제조된 마라유를 투입하여 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 신규한 풍미를 가져 다양한 기호를 충족시킬 수 있으며, 섭취자의 건강유지를 도울 수 있고, 마라향의 보존기간을 늘리며, 위장에의 부담을 완화할 수 있다는 장점이 있다.