간 기능개선 및 항산화, 항염증, 혈압강하, 혈당강하 등에 효과가 좋은 기능성 재래된장 및 재래간장 그 제조방법

The present invention relates to functional traditional soybean paste and traditional soy sauce that are effective in improving liver function, achieving anti-oxidant and anti-inflammatory properties, lowering blood pressure, and lowering blood sugar, and a method for producing the same. The method for producing traditional soybean paste comprises the steps of: preparing extracts of Acer tegmentosum Maxim, Hovenia dulcis, dried pollack, bean sprouts, and garlic; soaking and boiling soybeans; forming and dry-fermenting soybean lumps; preparing broth salt water; immersing and maturing the soybean lumps in the broth salt water; and separating the soybean lumps from the broth salt water and mixing minced raw garlic with the soybean lumps and the broth salt water, so as to produce traditional soybean paste and traditional soy sauce. The traditional soybean paste and traditional soy sauce produced according to the present invention can improve physiological activity. 본 발명은 간 기능개선 기능성 재래된장 및 재래간장 제조방법에 관한 것으로 벌나무, 헛개매, 황태, 콩나물, 마늘 등에 함유된 플라보노이드, 트리테르페노이드, 암페롭신, 사포닌, 아스파라긴산, 메타오닌, 호베니틴스, 아미노산, 리신, 비타민C, 단백질, 알리신 등 간 기능개선 기능성 성분을 전용 중탕기를 이용하여 중탕방법으로 얻은 추출물을 이용한 재래된장 및 재래간장 그 제조방법을 특징으로 한 것이다. 상기 중탕방법으로 얻은 추출물 성분은 주독을 해독하고 음주로 인한 손상된 간 기능을 개선시키는 효과와 함께 간암세포 증식을 억제하고 위암, 페암, 등 항산화 및 혈압강하, 혈당강하 등에 탁월한 효과가 있는 기능성 성분과 영양분을 누구나 매일 식생활에서 충분히 섭취할 수 있게 하였다. 뿐만 아니라 우리나라 대표적인 식재료로 사용되는 홍합, 양파, 사과, 다시마, 무, 대파, 자연 식재료를 전용 중탕기를 이용하여 중탕방법으로 기능성 성분과 영양성분 손실을 최소화 하여 얻은 추출물을 육수화 하여 재래된장 및 재래간장에 함유시켜 원재료의 맛과 향, 풍미를 향상시킨 것은 물론, 살균 및 항균 작용하는 마늘에 함유된 알리신 성분을 재래된장 및 재래간장에 함유시켜 35℃ 상온에서 장시간 유통 보관하여도 제품의 변질이 없는 보존성을 강화하였고 된장과 간장 염도를 15% 저 염도로 제조하였다. 본 재래된장과 재래간장은 합성감미료(MSG)합성색소, 합성 향, 등을 전혀 사용하지 않았다. 11개 자연 재료 군을 이용하여 여기에 함유된 기능성 성분 외 필수아미노산, 미네랄, 당질 등 여러 성분들은 육수 역할을 하여 실질적으로 된장 국물 조리 시 별도의 조미가(다시다, 미원 등)필요 없는 것을 특징으로 하는 재래된장 및 재래간장 그 제조 방법이다.