시니그린을 함유하는 갓 분말의 제조 방법 및 이를 이용한 선식의 제조방법

The extracted amount of sinigrin, a useful (indicator) ingredient of leaf mustard and a main functional ingredient thereof, varies depending on extraction conditions and an extraction method, and a utilization rate of raw materials is low because it is not possible to extract as much sinigrin as possible from leaf mustard powder. In order to solve the problems, the invention provides a method for producing a leaf mustard powder with a high content of sinigrin comprises: a raw material preparation step of preparing leaf mustard raw materials; a coarse grinding step (S1) of coarsely grinding the leaf mustard raw materials; and a drying step (S1) of drying the leaf mustard in the coarse grinding step at 60℃ for 8 hours using a hot air dryer. In addition, a dried product after the coarse grinding is finely ground at 3,600 to 5,000 RPM (S-2 to 4), and a particle size distribution X90 is 152 to 172 ㎛. According to the present invention, by extracting and using a maximum amount of sinigrin from leaf mustard powder, the utilization efficiency of raw materials can be increased and production costs can be reduced. 갓의 유용(지표)성분이면서, 주요 기능 성분인 시니그린(sinigrin)은 추출조건과 방법에 따라 시니그린의 추출량에 차이가 있고 갓 분말로 부터 가능한 많은 양의 시니그린을 추출하지 못하여 원료의 이용률이 낮은 문제가 있다. 본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하기 위하여, 갓 원료를 준비하는 원료준비; 및 상기 갓 원료를 조분쇄하는 조분쇄단계(S1); 및 상기 조분쇄단계에서 갓을 열풍 건조기로 60℃에서 8시간 건조하는 건조단계(S1); 및 상기 조분쇄 후 건조한 건조물을 3,600 ~ 5,000 RPM(S-2~4)으로 미세분쇄하여 입도분포 X90이 152 ~ 172㎛ 인 것을 특징으로 하는 시니그린 고함유 갓 분말 제조방법을 제공한다. 상기와 같은 구성에 의하여 갓 분말로부터 최대의 시니그린을 추출하여 사용함으로써 원료의 이용효율을 높이고 이에 따라 생산원가를 낮출 수 있는 효과가 있다.