Method of manufacturing natural material for seasonings with crab body parts and natural material for seasonings with crab body parts therefrom

The present invention relates to a preparation method of a natural material for seasonings with crab body parts and a natural material for seasoning prepared with crab body parts. The preparation method of a natural material for seasonings with crab body parts according to the present invention comprises a step of adding a specific complex enzyme to crab body parts area to perform enzymatic treatment and then performing treatment with an organic acid, thereby significantly increasing amino acid and peptide content and minimizing bitter taste derived from hydrophobic amino acids. Accordingly, the natural material for seasonings having the significantly enhanced functional flavor and savory taste can be prepared with crab body parts. In addition, the natural material can replace conventional MSG and has no processed foods and synthetic additives to contribute to health and retain nutrients of the crab body parts. 본 발명은 게 몸통부위 천연 조미소재의 제조방법 및 이에 따른 게 몸통부위 천연 조미소재에 대한 것이다. 본 발명에 따른 게 몸통부위 천연 조미소재의 제조방법은 게 몸통부위에 특정 복합효소를 첨가하여 효소처리한 후 유기산 처리함으로써, 아미노산 및 펩타이드 함량을 현저히 증가시키면서도 소수성 아미노산에서 유래되는 쓴맛을 최소화할 수 있고, 관능적 풍미, 감칠맛 등이 현저히 향상된 게 몸통부위 천연 조미소재를 제조할 수 있다. 또한, 기존의 MSG를 대체할 수 있고, 가공식품 및 합성 첨가물이 첨가되지 않아 건강지향적이면서도 게 몸통부위의 영양성분이 그대로 함유된 게 몸통부위 천연 조미소재를 제조할 수 있다.