Pork meat aged with pear juice and its preparation method

The present invention relates to pork aged with pear juice and a producing method thereof. More specifically, the producing method comprises: a first step of providing a salt solution containing pork and pear juice; a second step of infiltrating the salt solution into the pork; a third step of aging the pork in which the salt solution is infiltrated; and a fourth step of smoking and cooking the aged pork. The salt solution includes, based on 100 parts by weight of pork, 0.5 to 2 parts by weight of pear juice, 0.2 to 1 part by weight of a plant extract powder, 2 to 4 parts by weight of seasoning, and 10 to 20 parts by weight of purified water. According to the present invention, smoked pork aged with pear juice and a producing method thereof increases utility as a favorite food by removing a unique smell of pork and softening meat and has a color effect of up to 95 % of the color effect when sodium nitrite is used, and has an effect of providing consumer preference as an image of a health product. 본 발명은 배즙 숙성 돈육 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게 돈육 및 배즙을 함유한 염지액을 제공하는 제1 단계; 상기 돈육에 상기 염지액을 침투시키는 제2 단계; 상기 염지액이 침투된 돈육을 숙성시키는 제3 단계; 상기 숙성된 돈육을 훈제 조리하는 제4 단계를 포함하는 배즙 숙성 돈육을 제조하는 방법으로서, 상기 염지액이 돈육 100 중량부에 대하여, 배즙 0.5 내지 2 중량부, 식물 추출 분말 0.2 내지 1 중량부, 양념 2 내지 4 중량부, 및 정제수 10 내지 20 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법에 관한 것이다. 이에 따라, 본 발명에 따른 배즙 숙성 돈육 훈제 및 이의 제조방법은 돼지고기 특유의 냄새를 제거하고 육질을 부드럽게 함으로써 기호식품으로서의 효용도를 높이고, 아질산나트륨을 사용한 경우의 색택의 95% 정도까지의 색택의 효과를 가지면서, 건강 제품의 이미지로서 소비자들의 선호도를 제공하는 효과를 가질 수 있다.