Method for manufacturing a rice cake base that can be distributed at room temperature and the rice cake base

The present invention relates to a method for preparing a rice cake base that can be distributed at room temperature and the rice cake base. The method for preparing a rice cake base, according to the present invention, comprises the steps of: soaking rice (S1); putting the soaked rice into a primary roll mill, pulverizing the rice, putting the rice into a second roll mill, and pulverizing the rice (S2); steaming the rice (S3); kneading the rice (S4); forming the rice into a rice cake base (S5); cooling and drying the rice cake base, and then refrigerating the rice cake base (S6); internally packaging the rice cake base in plastic bags, and then sterilizing the rice cake base (S7); and externally packaging the rice cake base (S8). According to the present invention, the sterilization efficiency can be increased. 본 발명은 상온 유통이 가능한 쌀떡기지 제조방법 및 그 쌀떡기지에 관한 것으로 쌀떡기지 제조과정의 수차례 분쇄과정에서 쌀의 밀도 증대를 방지하면서 소독세척 함으로써 원활한 증숙이 이루어지게 함과 아울러, 쌀떡기지의 살균과정에서 저온, 고온, 상온으로 온도를 승하강 시키면서 살균처리되게 함으로써 살균효율을 증대시키도록 하기 위하여, 세척용기에 쌀 800∼1000㎏과 정제수 1100∼1250㎏를 채운 다음 2∼3회 세척하여 세척된 정제수를 제거 후, 다시 정제수 1100∼1250㎏를 채우고 90∼120분 동안 침지하여 쌀을 불림하는 단계(S1); 상기 쌀의 불림이 완료되면 정제수를 제거한 후, 0.3∼0.4㎜로 간격유지된 1차롤밀에 불림된 쌀을 투입하여 분쇄하고, 상기 1차분쇄된 쌀을 0.6∼0.8㎜로 간격유지된 2차롤밀에 투입하여 분쇄하는 단계(S2); 상기 분쇄된 쌀을 트레이 내에 충진후 증숙기에 투입하여 95∼101℃의 온도에서 4∼6분 동안 증숙하는 단계(S3); 상기 증숙된 쌀을 반죽기에 투입하여 25∼40분 동안 반죽하는 단계(S4); 상기 반죽된 쌀을 성형기에 투입하여 0.8∼1.4㎜의 지름과, 30∼60㎜의 길이로 쌀떡기지를 성형하는 단계(S5); 상기 성형된 쌀떡기지를 25∼30℃의 상온에서 15∼25분 동안 냉각건조 후, 냉장기에 투입하여 0∼10℃의 온도에서 24∼96시간 동안 냉장하는 단계(S6); 상기 냉장된 쌀떡기지를 비닐팩으로 내포장한 후, 살균기에 투입하여 살균처리하는 단계(S7); 상기 살균처리된 쌀떡기지를 비닐팩으로 외포장하는 단계(S8);를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.