저장 안정성 고단백질 요거트 제품

점도가 약 50 센티포이즈 내지 약 20,000 센티포이즈이고, 총 단백질 함량이 약 12퍼센트 이상인 저장 안정성 요거트 제품으로서, 상기 제품의 유청 단백질의 약 75% 이상이 변성되지 않은 저장 안정성 요거트 제품의 제조 방법이 개시된다. 약 12퍼센트 이상의 총 단백질을 포함하는 저장 안정성 요거트 음료와 같은, 상기 방법에 의해 제조된 제품으로서, 약 75% 이상의 유청 단백질이 비변성 상태로 존재하는 제품 또한 개시된다. Disclosed is a method for making shelf-stable yogurt products of viscosities from about 50 centipoise to about 20,000 centipoise, the yogurt products having a total protein content of at least about 12 percent, at least about 75% of the whey protein in the product being undenatured. Also disclosed are products made by the method, such as shelf-stable yogurt drinks comprising at least about 12 percent total protein, wherein at least about 75% of the whey protein is in the undenatured state.