식물성 단백 함유 식품

본 발명의 목적은, 육즙감(쥬시함(juiciness))이 뛰어나고, 육류와 비슷한 경도(meat-like hardness) 및 씹는 감촉이 양호하고, 천연 육류를 포함하는 식품과 비슷한 식감을 갖는 식물성 단백 함유 식품을 제공하는 것이다. (A) 입상(粒狀) 식물성 단백, 및/또는 현미를 포함하는 입자상 조직성 식물성 단백과; (B) 입상 식물성 단백의 해섬물(解纖物)과; (C) 유지, 물, 및 메틸셀룰로스의 혼합물;을 포함하는 식물성 단백 함유 식품은, 육즙감(쥬시함)이 뛰어나고, 육류와 비슷한 경도 및 씹는 감촉이 양호하고, 천연 육류를 포함하는 식품과 비슷한 식감을 가지며, 의사(擬似) 육류 식품으로서 바람직하게 사용할 수 있다. The purpose of the present invention is to provide a vegetable protein-containing food that has an excellent juicy feeling (juiciness), a meat-like hardness, a good chewiness and almost the same texture as a natural livestock meat-containing food. A vegetable protein-containing food that comprises (A) a granular vegetable protein, and/or a granular textured vegetable protein containing brown rice, (B) a fibrillated granular vegetable protein, and (C) a mixture of oil or fat, water and methyl cellulose. This vegetable protein-containing food has an excellent juicy feeling (juiciness), a meat-like hardness, a good chewiness and almost the same texture as a natural livestock meat-containing food, which makes it appropriately usable as a pseudo-meat food.