Manufacturing Method of Hongkuk and Manufacturing Method of Hongkuk Vinegar Using The Same

본 발명은 찹쌀을 증자하는 S10단계; 상기 증자된 찹쌀에 홍국균을 접종하여 홍국쌀을 제조하는 S20단계; 상기 홍국쌀에 엿기름을 첨가하여 혼합물을 제조하는 S30단계; 상기 혼합물을 다공성 배양판에 투입하는 S40단계; 상기 다공성 배양판에 투입된 상기 혼합물을 발효하는 S50단계;를 포함하는 홍국누룩 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 홍국누룩을 이용한 홍국식초 제조방법을 제공한다. 본 발명의 실시예에 따르면, 찹쌀에 홍국균을 접종하여 제조된 홍국쌀에 엿기름을 첨가하여 혼합물을 제조한 다음 혼합물을 납작한 모양 또는 둥근 볼모...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	KIM, JEONG NYEON
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY ENZYMOLOGY ITS PREPARATION METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES PREPARATION THEREOF SPIRITS VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 찹쌀을 증자하는 S10단계; 상기 증자된 찹쌀에 홍국균을 접종하여 홍국쌀을 제조하는 S20단계; 상기 홍국쌀에 엿기름을 첨가하여 혼합물을 제조하는 S30단계; 상기 혼합물을 다공성 배양판에 투입하는 S40단계; 상기 다공성 배양판에 투입된 상기 혼합물을 발효하는 S50단계;를 포함하는 홍국누룩 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 홍국누룩을 이용한 홍국식초 제조방법을 제공한다. 본 발명의 실시예에 따르면, 찹쌀에 홍국균을 접종하여 제조된 홍국쌀에 엿기름을 첨가하여 혼합물을 제조한 다음 혼합물을 납작한 모양 또는 둥근 볼모양으로 빗어 다공성 배양판에 담아 1차 발효, 2차 발효 배양함으로써 모나콜린-K의 함량은 물론 활성 모나콜린-K의 함량을 증대시킨 홍국누룩을 제조하고, 활성 모나콜린-K의 함량이 높은 홍국누룩을 이용하여 홍국식초를 제조함으로써 홍국의 기능성이 충분히 발휘되어 콜레스테롤 저하, 중성지방 감소, 다이어트효과, 항지혈증 효과를 증대시키며, 누구나 쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있다.