Manufacturing method of oxidized saccharide with antioxidant activity

본 발명의 일 예는 당류 조성물 용액에 당류 산화효소를 첨가하고 산화반응시켜 당류 조성물을 구성하는 적어도 일부 당류를 산화당류로 전환시키는 단계를 포함하는 산화당류 조성물의 제조방법을 제공한다. 상기 당류 조성물은 당류 조성물 내의 당류 전체 중량을 기준으로 포도당 15~35 중량% 및 이소말토올리고당 20~60 중량%를 포함한다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조되는 산화당류 조성물은 소정의 산미를 가지며 우수한 항산화 활성을 보인다. 본 발명에 따른 산화당류 조성물은 식품 소재로 사용되는 경우 식품에 산미와 항산화와 같은 다기능...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	KIM SEON HONG, HAM CHOONG HYUN, KIM HAK JUN
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY ENZYMOLOGY FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES HYGIENE MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETPREPARATIONS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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