Manufacturing method of oxidized saccharide with antioxidant activity

본 발명의 일 예는 당류 조성물 용액에 당류 산화효소를 첨가하고 산화반응시켜 당류 조성물을 구성하는 적어도 일부 당류를 산화당류로 전환시키는 단계를 포함하는 산화당류 조성물의 제조방법을 제공한다. 상기 당류 조성물은 당류 조성물 내의 당류 전체 중량을 기준으로 포도당 15~35 중량% 및 이소말토올리고당 20~60 중량%를 포함한다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조되는 산화당류 조성물은 소정의 산미를 가지며 우수한 항산화 활성을 보인다. 본 발명에 따른 산화당류 조성물은 식품 소재로 사용되는 경우 식품에 산미와 항산화와 같은 다기능...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	KIM SEON HONG, HAM CHOONG HYUN, KIM HAK JUN
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY ENZYMOLOGY FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES HYGIENE MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETPREPARATIONS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명의 일 예는 당류 조성물 용액에 당류 산화효소를 첨가하고 산화반응시켜 당류 조성물을 구성하는 적어도 일부 당류를 산화당류로 전환시키는 단계를 포함하는 산화당류 조성물의 제조방법을 제공한다. 상기 당류 조성물은 당류 조성물 내의 당류 전체 중량을 기준으로 포도당 15~35 중량% 및 이소말토올리고당 20~60 중량%를 포함한다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조되는 산화당류 조성물은 소정의 산미를 가지며 우수한 항산화 활성을 보인다. 본 발명에 따른 산화당류 조성물은 식품 소재로 사용되는 경우 식품에 산미와 항산화와 같은 다기능을 부여할 수 있고 화장품 소재로 사용되는 경우 화장품에 보습과 항산화와 같은 다기능을 부여할 수 있다. 따라서, 본 발명의 제조방법에 의해 제조되는 산화당류 조성물은 식품 산업 및 화장품 산업에서 다기능성을 부여할 수 있는 고부가가치 물질로 이용될 수 있다. One embodiment of the present invention provides a method for preparing an oxidized saccharide composition, comprising a step of converting, into oxidized saccharides, at least some saccharides, which constitute a saccharide composition, by adding a saccharide oxidase to a saccharide composition solution and oxidizing same. The saccharide composition contains 15-35 wt% of glucose and 20-60 wt% of isomaltooligosaccharide on the basis of the total weight of saccharides of the saccharide composition. The oxidized saccharide composition prepared by the preparation method of the present invention has a predetermined acidity and exhibits excellent antioxidant activity. The oxidized saccharide composition according to the present invention can provide multifunctionality such as acidity and antioxidation to foods if used as a food material and can provide multifunctionality such as moisturization and antioxidation to cosmetic products if used as a cosmetic material. Therefore, the oxidized saccharide composition prepared by means of the preparation method of the present invention can be used as a high-value-added material capable of providing multifunctionality in the food and cosmetic industries.