Method for producing low-salted fermentation product adding roasted bean flour
본 발명은 (1) 밀가루를 증자하고 물을 첨가한 후, 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 접종한 밀가루 혼합물을 발효하여 소맥 코지를 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 소맥 코지에 소금, 물 및 볶음 콩가루를 혼합하여 소맥 코지 혼합물을 제조하는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 제조한 소맥 코지 혼합물을 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 소맥 황국균 발효물의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 소맥 황국균 발효물 및 상기 소맥 황국균 발효물을 이용하여 제조된 장류에 관한...
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| creator | LEE JUNG MI MUN HYEONG YUN JO YU BIN SONG YE JI |
| description | 본 발명은 (1) 밀가루를 증자하고 물을 첨가한 후, 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 접종한 밀가루 혼합물을 발효하여 소맥 코지를 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 소맥 코지에 소금, 물 및 볶음 콩가루를 혼합하여 소맥 코지 혼합물을 제조하는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 제조한 소맥 코지 혼합물을 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 소맥 황국균 발효물의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 소맥 황국균 발효물 및 상기 소맥 황국균 발효물을 이용하여 제조된 장류에 관한 것이다. |
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