Method for producing low-salted fermentation product adding roasted bean flour

본 발명은 (1) 밀가루를 증자하고 물을 첨가한 후, 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 접종한 밀가루 혼합물을 발효하여 소맥 코지를 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 소맥 코지에 소금, 물 및 볶음 콩가루를 혼합하여 소맥 코지 혼합물을 제조하는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 제조한 소맥 코지 혼합물을 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 소맥 황국균 발효물의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 소맥 황국균 발효물 및 상기 소맥 황국균 발효물을 이용하여 제조된 장류에 관한...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LEE JUNG MI, MUN HYEONG YUN, JO YU BIN, SONG YE JI
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 (1) 밀가루를 증자하고 물을 첨가한 후, 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 균주를 접종한 밀가루 혼합물을 발효하여 소맥 코지를 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 소맥 코지에 소금, 물 및 볶음 콩가루를 혼합하여 소맥 코지 혼합물을 제조하는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 제조한 소맥 코지 혼합물을 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 소맥 황국균 발효물의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 소맥 황국균 발효물 및 상기 소맥 황국균 발효물을 이용하여 제조된 장류에 관한 것이다.