COOKING METHOD USING MEAT BY SUPERSONIC FRYING SYSTEM AND COOKING FOOD USING MEAT THEREBY

The present invention relates to a method for cooking meat by using an ultrasonic frying system and prepared meat food cooked thereby, capable of improving preservability of the prepared meat food. According to the present invention, the method for cooking meat by using an ultrasonic frying system includes: mixing raw meat with a salting and tenderizing liquid, and refrigerating and aging the raw meat mixed with the salting and tenderizing liquid; and cooking the raw meat by putting the raw meat into the ultrasonic frying system. 본 발명은 식용기름이 수용되는 유조(100)가 구비되는 하우징(1); 조리식품이 수용되고, 상기 유조(100)에 투입되어, 가열된 식용기름에 의하여 식품이 조리되도록 복수개의 통공(201)이 형성되어 있는 튀김조(200); 상기 튀김조(200)의 외주면을 따라 이격 배치 및 고정되어, 식품 조리시 상기 튀김조(200)와 일체화되어, 상기 튀김조(200)에서 나오는 찌꺼기가 상기 유조에 수용된 식용기름으로 빠져나가는 것을 방지할 수 있도록, 메쉬형태의 망을 포함하여 구성되는 튀김망(300); 상기 유조(100)에 수용된 식용기름을 가열하는 가열부재(400); 및 상기 유조(100)에 수용된 식용기름에 초음파를 제공하는 제1 초음파제공부재(500)를 포함하는 초음파 튀김 시스템을 이용하되; 상기 튀김조(200)는 조리식품이 수용되는 내측으로 돌출 성형된 복수개의 돌기(202)와, 상기 돌기(202)의 중앙부에는 오목하게 외측으로 돌출 성형된 복수개의 홈(203)을 포함하여, 초음파의 발생효율을 향상시키는 것이고; 원료육고기 100 중량부를, 정제염, 전분, 마늘분말, 생강분말 및 정제수를 포함하는 염지연육액 5 내지 20 중량부와 혼합하여, -5 내지 5 ℃의 온도에서 3 내지 48 시간 동안 냉장숙성하는 단계; 및 상기 냉장숙성된 원료육고기를 120 내지 180 ℃의 온도 및 20 내지 60 kHz의 초음파를 인가한 상기 초음파 튀김 시스템에 투입하여 5 내지 10분 동안 조리하는 단계를 포함하여; 풍부한 육즙, 우수한 맛 및 연한 육질을 갖고; 시간이 경과함에 따른 불쾌한 풍미 및 육고기 자체의 이화학적인 변화를 최소화할 수 있는 초음파 튀김 시스템을 이용한 육고기의 조리방법 및 이로부터 조리된 육고기 조리식품에 관한 것이다.