초콜릿

본 발명의 과제는, 적당한 고화(固化) 속도, 입안에서 녹는 좋은 느낌, 양호한 블룸 내성을 가지는, 비템퍼 비트랜스산 타입의 초콜릿을 개발하는 것이다. 본 발명은, 유지(油脂) 및 당류를 포함하는 초콜릿으로서, 상기 초콜릿에 포함되는 유지가, 7 ∼ 13질량％의 S3, 45 ∼ 65질량％의 S2O, 5질량％ 이하의 U3을 포함하고, 0.60 ∼ 0.75의, S2O의 함유량에 대한 SOS의 함유량의 질량비(SOS／S2O)를 가지는, 상기 초콜릿이다....

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	AKAHANE AKIRA, AIBARA TOMOHIRO, OHARA ATSUSHI
Format:	Patent
Sprache:	kor
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명의 과제는, 적당한 고화(固化) 속도, 입안에서 녹는 좋은 느낌, 양호한 블룸 내성을 가지는, 비템퍼 비트랜스산 타입의 초콜릿을 개발하는 것이다. 본 발명은, 유지(油脂) 및 당류를 포함하는 초콜릿으로서, 상기 초콜릿에 포함되는 유지가, 7 ∼ 13질량％의 S3, 45 ∼ 65질량％의 S2O, 5질량％ 이하의 U3을 포함하고, 0.60 ∼ 0.75의, S2O의 함유량에 대한 SOS의 함유량의 질량비(SOS／S2O)를 가지는, 상기 초콜릿이다.