가공육의 품질 유지 또는 개선용 조성물

본 발명은 가공육의 품질을 유지 또는 개선하기 위한 조성물에 관한 것이고, 상기 조성물은, 건조 물질 기준으로, 하기: - 아세테이트, 락테이트 및 이들의 조합의 군으로부터 선택된 유기산 성분의 염 20 내지 75% w/w 산 당량; - 혈장 단백질 10 내지 75% w/w; 및 - 아스코르베이트 0.5 내지 5% w/w 산 당량;을 포함하고, 상기 조성물은 20 ℃의 증류수로 10% w/w의 건조 물질 함량으로 희석될 때, 5.0 내지 9.0 범위의 pH를 갖는다. 이 조성물은 가공육의 품질을 저하시키지 않으면서 기존의 안정제,...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	YI LIYA, DOBBELSTEIN STEPHAN HUBERTUS JOHANNES MATHIAS, VAN DIJK LONNEKE, KARLEEN SAFFIERA, HILHORST GERRIT ANTHON RENE
Format:	Patent
Sprache:	kor
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES CHEMISTRY ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES ITS PREPARATION METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS SPIRITS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 가공육의 품질을 유지 또는 개선하기 위한 조성물에 관한 것이고, 상기 조성물은, 건조 물질 기준으로, 하기: - 아세테이트, 락테이트 및 이들의 조합의 군으로부터 선택된 유기산 성분의 염 20 내지 75% w/w 산 당량; - 혈장 단백질 10 내지 75% w/w; 및 - 아스코르베이트 0.5 내지 5% w/w 산 당량;을 포함하고, 상기 조성물은 20 ℃의 증류수로 10% w/w의 건조 물질 함량으로 희석될 때, 5.0 내지 9.0 범위의 pH를 갖는다. 이 조성물은 가공육의 품질을 저하시키지 않으면서 기존의 안정제, 산 조절제 및 항산화제를 대체할 수 있다. 또한, 이 조성물은 더욱 매력적인 소비자 인식을 가지고 "라벨 친화적" 성분으로 구성될 수 있다. 또한, 본 발명은 상술한 육류 처리 조성물의 제조방법에 관한 것이다. The invention relates to a composition for maintaining or improving the quality of processed meat, said composition comprising on a dry matter basis:* between 20 and 75% w/w acid equivalent of a salt of an organic acid component selected from the group of acetate, lactate, propionate and combinations thereof;* between 10 and 75% w/w of plasma protein; and* between 0.5 and 5% w/w acid equivalent of ascorbate;wherein the composition when diluted with distilled water of 20°C to a dry matter content of 10% w/w has a pH in the range of 5.0 to 9.0.This composition can replace conventional stabilizers, acid regulators and anti-oxidants without deteriorating the quality of the processed meat. Furthermore, this composition can be composed of "label friendly" ingredients, with a more attractive consumer perception.The invention also relates to a method for the preparation of the aforementioned meat treatment composition.