Method for producing compound-K using microorganisms for traditional fermented foods

The present invention relates to a manufacturing method of compound K using microorganisms for traditional fermented food. More specifically, the present invention relates to a manufacturing method of compound K using microorganisms for traditional fermented food, capable of producing compound K, which is a useful component of red ginseng and ginseng and is a type of low molecular weight ginsenoside with high bioabsorption by sequentially bioconverting and fermenting the ginseng using microorganisms isolated from yeast and kimchi. The present invention provides the manufacturing method of compound K using microorganisms for traditional fermented food, comprising: a microorganism separation step of isolating the Lactobacillus genus strain from kimchi and separating the Aspergillus genus strain from yeast; a microbial culture step of culturing each of the isolated Lactobacillus genus microorganisms and Aspergillus genus microorganisms, separately; a base manufacturing step of grinding fresh ginseng-type ginseng to prepare a base; and a compound K generation step of generating compound K by a fermentation process using the Lactobacillus genus microorganisms and Aspergillus genus microorganisms in the base. 본 발명은 전통발효식품용 미생물을 이용한 컴파운드 케이의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 누룩과 김치에서 분리한 미생물을 이용하여 인삼을 순차적으로 생물전환 및 발효시킴으로서 홍삼 및 인삼의 유용성분이며 생체 흡수력이 높은 저분자 진세노사이드의 일종인 컴파운드-케이(compound-K)를 생산할 수 있는 전통발효식품용 미생물을 이용한 컴파운드 케이의 제조방법에 관한 것이다. 이를 위해 본 발명은 김치에서 락토바실러스(Lactobacillus) 속(屬) 균주를 분리하고, 누룩에서 아스페르길루스(Aspergillus) 속(屬) 균주를 분리하는 미생물분리단계; 각각 분리된 락토바실러스 속(屬) 미생물 및 아스페길루스 속(屬) 미생물을 각각 배양하는 미생물배양단계; 수삼형태의 인삼을 갈아 기질을 제조하는 기질제조단계; 및 기질에 락토바실러스 속(屬) 미생물 및 아스페르길루스 속(屬) 미생물을 이용한 발효공정으로 컴파운드 케이를 생성하는 컴파운드케이생성단계를 포함하는, 전통 발효식품용 미생물을 이용한 컴파운드 케이의 제조방법을 제공한다.